Bacalao a la Asturiana

Un día más venimos con una receta de esas para engañar a los que vienen a nuestra mesa. Y es que, querido lector, a pesar de lo que el título diga, este bacalao tiene de asturiano lo que berlusconi de sex symbol. No obstante, como lleva sidra, seguro que eres capaz de hacerlo pasar por asturiano, y si la gente arquea las cejas, ten preparado chorizo en la cocina, un poco de cabrales y asunto arreglado, quedarás como un descendiente directo de Don Pelayo, y el bacalao como nacido en el mismo centro de Gijón.

Dicho esto vamos con un plato de elaboración rápida y sencilla, a la par que resultón.

Ingredientes ( para 2 personas )

- 500 gr. de bacalao desalado
- 1/2 vaso de sidra asturiana gasificada
- 1 cebolla
- 200 gr de champiñones
- Sal y pimienta
- Pimetón dulce
- Aceite de oliva ( virgen o no )

Preparación

Lo primero es agenciarnos una sarten alta, y en ella poner a sofreir con un chorrete de aceite la cebolla cortada en juliana ( vamos finita finita y en trocitos pequeñitos ). Cuando la cebolla empiece a coger un ligero color, añadimos el champiñón cortado de la misma manera, y seguimos salteando hasta que todo quede pochado, que diría Arguiñano, vamos hasta que el sofrito esté hecho y la cebolla dorada.

En el mientras, en una sartén vamos a "marcar" el bacalao. Básicamente para esto pondremos una sartén a fuego máximo, con un chorro de aceite y cuando esté bien caliente, haremos un "vuelta y vuelta" por cada lado del bacalao, procurando que no se pegue. El secreto está en hacerlo 1 minuto por cada lado, en una sarten antiadherente, y moviendo ligeramente.

Una vez tenemos el bacalao marcado, lo añadimos al sofrito, y le agregamos la sidra y el pimentón, dejando reducir el caldo hasta que queda una salsita.

Pues listo, ya tenemos un bacalao a la "asturiana" ... y mientras el que venga no sea de allí, ni haya comido uno como Dios manda ... con este nos sobra.

¡Buen provecho!

Cosas de la granja en salsa de puerros

Como bien dice el título, hoy vamos a cocinar "cosas de granja": lo mismo un pato, que un pollo, que una granjera ... porque así somos nosotros y es que como un buen amigo nos dijo una vez: "yo para una mamada no soy nada racista". Por tanto cogiendo el espíritu de este buen hombre, nosotros tampoco lo somos, y te permitimos llevarte a la boca al animal que más te guste y disfrutar, como prefieras, de tu amor por la carne.

Eso sí, por facilidad de preparación y su buena disposición a ser cocinados nosotros te recomendamos: contramuslos deshuesados de pollo o filetes de cabeza de lomo de cerdo. Que te animas con un entrecot de ternera o un solomillo, pues también te va a salir rico, pero las posibilidades de que te quede seco o duro aumentarán.

Por último comentarte que lo verdaderamente interesante de este plato es que te permitirá disfrutar de sabores orientales bastante aceptables, sin necesidad de sufrir acidez de estómago y repetir aceites vegetales de dudosa procedencia durante horas.

Pues sin más, vamos a cocinar, que es a lo que hemos venido.

Ingredientes ( Para 2 personas )

- 500 gr de carne
- 2 puerros
- 100ml. de agua
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de curry en polvo
- Pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 chorro de salsa de soja

Preparación

Este es un plato sencillo, y únicamente tiene un secreto "el punto de sal". Nuestra recomendación general es que "salpimentéis" la carne que vayáis a usar antes de cocinarla, y que no añadáis más sal durante el proceso de cocción, porque la salsa es "bastante" sabrosa y la salsa de soja reducida da un sabor "ligeramente salado", por tanto, hay que tener cuidado con la sal.

Dicho esto, vamos a empezar. Para cocinar este plato necesitamos una sartén, como siempre, lo suficientemente grande para que no se amontonen los alimentos. En ella, ponemos un chorro de aceite de oliva y el puerro muy troceado.

Esperamos hasta que el puerro tenga un color dorado, incluso está bastante rico el sabor que da si alguno de los trocitos "se tostan" un poco. Cuando tengamos el puerro hecho, lo retiramos.

En ese momento hay que poner en la sartén trozos de la carne que hayamos escogido y que previamente habremos cortado en tiras más bien gruesas y salpimentado. Si la carne es contramuslo de pollo o cerdo, tenemos que ver el aceite que queda en la sartén, con que quede "un poquito" es suficiente, porque son carnes grasas que no necesitan casi aceite para cocinarse.

Las tiras de carne debemos hacerlas al punto si es ternera y bastante si es pollo o cerdo, concretamente hata que los extremos estén ligeramente crujientes.

Una vez tenemos la carne en la forma deseada, añadimos el puerro, y mezclamos. Dejamos reogar unos minutos, y añadimos el agua y espolvoreamos un poco de curry, removiendo el contenido de la sartén. Adicionalmente podemos verter un poco de ajo y de guindilla en polvo ( siempre en cantidades pequeñas )

Por último, cuando el agua se haya reducido a algo menos de la mitad, y empiece a tener el aspecto de una salsa, añadimos un buen chorro de soja ( aproximadamente 2 o 3 cucharadas soperas ) y dejamos reducir hasta que tenga un aspecto consistente.

Pues esto es todo, ya tenemos nuestra receta con aire oriental terminada. Disfrutadla.

Para finalizar y como estamos generosos, os vamos a dar un truco más para esta salsa. Existe en el mercado un aglutinante para salsas "oscuras" de origen alemán muy interesante: soßenfix, leído sossenfix, literalemente salsa rápida, que te permite espesar salsas como la de hoy sin problemas y sin necesidad de reducirlas hasta el punto que queden excesivamente fuertes.

¡Buen provecho!

Arroz con Leche "Me Quiero Casar"

¿Pensábas que no nos íbamos a atrever? Pues estabas equivocado. Ha llegado el momento de transgredir lo instrasgredible ... ¡los postres típicos españoles!. Sí, amigo o amiga, esos postres que tu mamá te hacía cuando eras poco más que un mozalbete, adaptados y desmitificados para que hasta un chimpancé o tú podáis hacerlos sin peligro de pegar fuego a la cocina o a 30 cacerolas. Como nota curiosa decir que hemos bautizado esta receta con el nombre de una de aquellas entrañables canciones de la españa del águila imperial, porque aquí ni el folclore tradicional se escapa.

Sin más, nuevamente, vamos a hacer más alquimia que Adriá y vamos a marcarnos un arroz con leche que probablemente de la receta original solo conserve el arroz.

Ingredientes ( para 4 personas )

- 1 litro de leche con canela y limón
- 2 ramas de canela
- 150~250 gr de arroz bomba
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de azucar con vainilla ( aka. azucar vainillado )
- 3 cucharadas de azucar moreno
- 2,5 ml de esencia de limón

Preparación

Vamos al lío. Esta receta aunque tenga ingredientes sencillos, necesita algunas explicaciones y aclaraciones más de las habituales para conseguir algo más que una pasta incomestible.

Primero, busca una olla grande. Advertencia, esto es importante: que en la olla sobre espacio para que el arroz se pueda mover sin dificultad. Ten en cuenta que el arroz incrementa su volumen por lo que si coges una olla "pequeña" donde entren justos los ingredientes, vas a conseguir fabricar un engrudo cojonudo, pero para nada un arroz con leche como mandan los cánones y las abuelas.

Bien, una vez tengas la olla, viertes la leche y la pones a calentar a potencia MEDIA. Para los que son *de*letras*, p.ej. si la vitrocerámica tiene 10, ponla al 5, si la cocina de gas tiene 3 niveles, ponla en el 1,5. Y no hagas experimentos, nada de subidas y bajadas de temperaturas, porque conseguiras quemar el arroz y/o producir lactoalbúmina, aka. nata cuajada. Lo cual *no* es interesante.

Sigamos. En esta leche puesta a calentar vamos a añadir una serie de cosas. Por este orden o por el que te de la gana: las ramas de canela, la esencia del limón y el medio vaso de zumo de naranja. Una vez hecho, queda esperar hasta que comience a hervir.

En lo que esperamos vamos a "dar un remojón al arroz" para retirar "parte" del almidón. ¿Cómo lo hacemos? Sencillo, cogemos un colador, vertemos en el arroz y lo pasamos por el grifo un par de segundos. No hay que cebarse, ni que dejar de hacerlo. ¿Por qué? Básicamente porque si no lo haces, lo normal es que haya un exceso de almidón y por tanto el arroz con leche quede excesivamente pastoso, además las posibilidades de que se pegue aumentan. Sin embargo, si lo lavas completamente, vas a retirar gran parte del almidón y el arroz con leche no quedará lo suficientemente cremoso. Por tanto, ya sabes, un par de segundos o tres y fin.

Además de remojar el arroz, en lo que la leche empieza a hervir tienes que contestarte otra pregunta trascendental, ¿cuánto arroz le pongo?. No hace falta que hagas una tesis porque esto va al gusto del consumidor, si quieres un arroz bastante ligero entorno a 150 gramos, si quieres un arroz bastante denso unos 250 gramos, siempre por cada litro de leche. La experiencia nos dice que el termino medio suele ser lo más recomendable, así que la sugerencia es que pongas entre 180 y 200 gramos.

Bueno, después de la sesuda reflexión y del remojón del arroz lo normal es que la leche esté a punto de hervir y que empieces a ver como se forman "microburbujas" en su superficie. Llegados a ese punto, puedes añadir el arroz a la olla.

Desde el momento que el arroz cae en la leche hasta que finalice la cocción pueden transcurrir aprox. 40 minutos. Pero esto es una estimación a ojo que dependerá de "lo fuerte" que sea el nivel MEDIO de tu cocina, de lo duro que sea el arroz, del tipo de olla que tengas, etc.

Por tanto la recomendación básica para esta operación es la siguiente: quedarse en las inmediaciones del arroz, removiendo casi constantemente y observando como la leche se va reduciendo. Cuando veamos que la leche ha reducido significativamente o cuando veamos que el arroz empieza a estar "hinchado", lo que nos sea más fácil de detectar, es el momento de dar el último toque: echamos el azucar vainillado, la pizca de sal y el azucar moreno.

Desde el momento que echemos el azucar hasta que lo retiremos del fuego NUNCA debemos dejar de remover o las posibilidades de que se pegue serán muy altas.

Y aquí llega la última complicación del arroz con leche, ¿cuando retirar del fuego? Esta respuesta no es sencilla y en ella se joden la mitad de los arroces que se hacen, sobre todo si el que los hace es un poco torpe.

Los puristas dicen que hay 3 principios importantes en esto:

- Después de que el grano deje de estar "duro".
- Antes de que el arroz empiece a romperse.
- Cuando la leche tenga una textura cremosa, es decir, cuando el almidón ha hecho su trabajo, pero siempre antes de que quede seco ( hecho una pasta ).

En conclusión, un arroz retirado a tiempo debe estar blando pero sin estar roto y con una cantidad de leche abundante y cremosa. Si la leche está líquida lo hemos retirado antes de tiempo, si no hay leche es que nos hemos pasado.

Una vez retirado del fuego lo último que queda es dejarlo reposar durante 5 minutos, verterlo en unos cuencos, dejarlo enfriar fuera de la nevera y cuando haya perdido el calor meterlo en la nevera hasta que esté frío. La recomendación es consumirlo al día siguiente de hacerlo.

Ea, que aproveche!

Cuenco del Mar al aroma del Río.

¿A que mola el nombre? Pues no te flipes, querido lector, que esto es una ensaladilla de marisco de las que ha hecho tu madre toda la vida ... sólo que aquí, ya sabes, nos gusta tirarnos el pisto, y hacemos que la mierda de toda la vida reluzca como nueva ;)

En fin, vamos a lo que vamos, que es a la cocina. ¿Qué hace falta para hacer esto?

Primero y muy importante, un sitio para ponerlo, porque esa es la gracia de la receta. Que sí, que parece una gilipollez, pero te garantizamos que es lo más importante del jodido entrante. Esta receta para que quede bien, y sobre todo, para que no parezca una ensaladilla cutre (que es justamente lo que es), necesita una presentación adecuada y de ahí su nombre.

Para este caso hemos elegido algo que se conoce como "presentación individual". Apréndetelo, porque este es un recurso que permite transformar cualquier mierda, que puesta en una fuente parecería recién sacada de la cocina de un bar de mala muerte, en un plato sofisticado y diseñado exprofeso y con cariño para el comensal que lo degusta.

Bien dicho esto, te recomendamos que vayas al Ikea y te compres 4 o 6 chismes de estos con unos cuantos de estos otros. Una vez los tengas, tienes el 60% de la receta.

Ahora sí, vamos a cocinar.

Ingredientes ( para 4 personas )

- 1 lechuga iceberg
- 1 bote de salsa rosa.
- 1 bote de mayonesa.
- 1 cucharada de salsa barbacoa.
- 3 cucharadas de aceite.
- 1 chorro de salsa de soja.
- 1 loncha pequeña de trucha ahumada.
- 1 paquete de camarones congelados y cocidos.

Preparación

Búscate un bol de toda la vida, con capacidad para poner lechuga como para dar de comer a una manada de cabras. Cuando lo tengas, coge la lechuga iceberg ( o la que te de la gana, que no te vamos a imponer nosotros qué verde tienes que comer ) y trocéala hasta que quede en un tamaño reducido, no hace falta que te cortes los dedos haciéndolo, pero sí que la lechuga parezca realmente picada y que tenga un tamaño aceptablemente pequeño. Una vez la tengas picada, viértela en el bol.

Ahora un paso verdaderamente complejo, coge los camarones y añádelos al bol.

Bien, hecho esto, llega el momento de guarrear. Pon salsa rosa en el bol, no te pases, al principio echa "poca" que luego puedes ir añadiendo. Conforme eches salsa, ve meneando con una cuchara para que las gambas y la lechuga se impregnen. En mitad del proceso, añade también la salsa barbacoa, nosotros te hemos dicho una cucharada, tú echa la que estimes, lo mejor para esto es que metas el dedo y lo pruebes.

Vale, pues ya tienes "la base".

Con esta base, rellena los cuencos individuales de IKEA ( o de donde los hayas comprado ), dejando un espacio de aproximadamente 1 dedo en su parte superior.Una vez hecho esto, llega el momento de camuflar nuestra mierda bajo una pátina de elegancia. Para conseguirlo lo que vamos a hacer son 2 cosas.

Primero, cubre con una capa de mayonesa la parte superior del cuenco, de tal forma que no se vea lo que hay debajo, y alisa su superficie. No te pases echando mayonesa, simplemente tiene que ser la suficiente para ocultar las gambas y la lechuga, y permitir aplanarlo.

Segundo, vamos a hacer un aceite de trucha ahumada, ¿cómo se hace esto? Sencillo, te pillas una batidora, le echas 3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de salsa de soja ( para darle color negro ) y un trocito pequeño de trucha, más vale echarle poca, e ir rectificando. El secreto está en que tenga sabor, pero siga siendo algo relativamente líquido ( que no parezca una papilla ).

Cuando lo tengas hecho, lo más probable es que el primero te salga como el culo ... así que practica, simplemente tienes que coger una cucharilla y "manchar" cada uno de los cuencos, encima de la mayonesa, con lo que en nouvelle cousine se conoce como "un chorro negro".

Pues eso es todo amigos ... aquí tienes una forma "sugerente" de servir una cutre ensaladilla de marisco / cocktel de gambas.

Lentejas de la Abuela

Como no todo es cocina de diseño, y dado que del bulli se van sin pagar, esta receta la vamos a dedicar a la cocina tradicional, a la de toda la vida, a la del puchero, en definitiva "a la cocina de la Abuela", y no, no os asustéis que no nos ha empezado a patrocinar Santi Santamaría.

¿Y qué vamos a hacer para ello?, pues hacer unas lentejas estofadas de chuparse los dedos, de esas que conforme las pruebas te saltan unos lagrimones que llegan al suelo, y que te llenan toda la casa de olor a comida de verdad.

Así que ya sabéis: nada de palitos pescanova, nada de arroz tres delicias congelado, ¡puchero de la abuela!. Ale, a cocinar.

INGREDIENTES (para 2 personas y que te sobre un tupper)

200gr de lenteja pardina (made in mercadona)
2 cebollas
2 zanahorias
Algo de carne: cerdo, pollo, etc.
200ml de vino tinto
3 hojas de laurel
3 clavos enteros
Aceite, Agua y sal.

PREPARACIÓN

En una olla echamos un chorro de aceite, y ponemos a sofreir cebolla que previamente habremos cortado ( o rayado en función de lo pijos que seamos ). Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadiremos la zanahoria, preferiblemente rallada. Y seguimos sofriendo hasta que la cebolla esté dorada, momento en el que añadiremos la carne y la salteamos un rato.

Cuando nos cansemos de saltear/sofreir, echamos las lentejas, ponemos el vino, el laurel, el clavo y cubrimos con agua.

A partir de aquí, dejamos cocer hora y media, echandole un ojo de vez en cuando para añadir agua y/o vino. Nunca añadiremos vino a menos de 30 minutos del final.

Por último, cuando quede una media hora, añadiremos la sal y dejaremos que la cocción finalice.

Cosas a tener en cuenta: cocer a fuego medio-bajo, no llevar a hervor fuerte, y vigilar que no se queden sin agua.

¡Buen provecho!

Alioli Rico-Rico

Hoy os traemos queridos lectores, 4 que sois, la solución definitiva para que dejéis de gastaros los eurillos, tan necesarios en la hipoteca, en tarrinas de alioli "choví" del Mercadona.

Porque no nos vamos a engañar, para tí, que no tienes ni puta idea de cocinar, y para nosotros que sabemos lo mismo que tú, hacer un Alioli es igual de dificil que los de Renfe lleguen a tiempo, por eso lo compramos hecho. Además, es suficiente con que cuentes tu intención de hacerlo a alguien, por ejemplo, tu madre, abuela, tía, o cualquier otro ser femenino en edad de desmerecer, para que te diga: ¡Uhy! ¡pero si eso lleva huevo crudo! ¡te vas a morir de salmonelosis! ( Puta salmonelosis ).

Pero traqnuilo, ese tiempo ya pasó, porque nuestro departamento de I+D+i, te trae la solución definitiva: el Alioli Rico-Rico, sin huevo, conservable en la nevera, y que siguiendo nuestras instrucciones cualquiera puede hacer en su casa ( o no, en cuyo caso te jodes, y te vas al mercadona ). Y además, cuando alguien te diga que te vas a morir de salmonelosis le puedes gritar: ¡Los cojones se me van a morir de salmonelosis, que allí es donde tengo los huevos! ¡Yo el Alioli lo hago sin huevos! ( También te puedes callar, no vaya a ser te lleves una hostia, y nosotros nos quedemos sin un lector )

Pues ale, vamos a lo que vamos, ¡a cocinar!.

Nota: Para hacer la receta necesitas una batidora, sin batidora, sigue visitando Mercadona.

INGREDIENTES PARA HACER "UNA MORTERÁ DE AJO"*

1 Vaso de Aceite de Girasol ( No le eches aceite de oliva, ni virgen extra, ni pollas. ¿Por qué? Porque los aceites de oliva tienen muchísima acidez y muchísimo sabor, comparado con cualquier aceite de semillas y hace que el invento esté entre "ácido y agrio" )

1/2 Vaso de Leche Entera o como mucho Semi-Desnatada, no seas gilipollas y la eches desnatada, porque posiblemente hagas una mierda tamaño niño de 6 años, y luego nos eches la culpa a nosotros.

Unos dientes de Ajo. ¿Cuantos?. A tu parecer, como indiación: con 2 pica poco, con 3 o 4 está en el punto, con 6 empieza a ser molesto, con 8 posiblemente te de asco.

Sal y opcionalmente medio limón.

PREPARACIÓN:

Primero, coges el vaso de aceite, y lo vacías en el sitio donde vayas a "batir". Nosotros te recomendamos un vaso de la batidora, pero también lo puedes echar en el lavabo o en la bañera, siéntete creativo.

Segundo, coges el medio vaso de leche ( que si tienes 2 dedos de frente, habrás usado el mismo vaso del aceite una vez vacío ) y lo viertes en el sitio donde vayas a batir.

Añades los ajos enteros, o no, y sobre todo pelados. Lo de pelados es importante, porque de todo se ha visto.

Y por último, echas un poquito de sal, un puñadito, y si quieres un chorrete del zumo del limón. A nosotros lo del zumo del limón no nos gusta del todo, pero oye, que es cuestión de que lo pruebes.

Vale, ahora tienes que tener en el vaso batidor ( o en la bañera ) algo que puede tener un aspecto bastante asqueroso, pero no te preocupes, es noral.

A partir de aquí lo único que tienes que hacer es meter la batidora ( parada ) hasta el fondo del vaso batidor (omitimos chiste fácil). Una vez la tengas ahí, la dejas quieta, y SIN MOVERLA, la enciendes a su potencia máxima. A los 5 segundos verás que aquello se empieza a volveres sólido, una vez veas esta sólido, subes y bajas la batidora un par de veces suavemente, y fin de la historia. Ya tienes el Alioli echo, sin huevo, con leche, y perfectamente conservable en la nevera durante aproximadamente unos 4~5 días.

Pues ale! A comer ajo como buenos españoles!

(*): Una morterá de ajo es una medida standard de la cocina murciana equivalente a "un plato con colmo".

Asado de Pollo de la Mamma

Para los que no tenemos ni puta idea de cocinar, algo que siempre echaremos de menos son los asados de una madre y/o abuela. Esos asados que te llenan la casa de un aroma rico y jugoso, y que conforme entras por la puerta, te dan ganas de comerte a un gitano por los piés. El hacerlo de pollo, la verdad es que es porque todos sabemos que con la subida del Euribor, la gente no tiene un puto duro, y si digo que en vez de pollo usemos cordero, los pocos lectores de este blog, se me van a ir en desbandada. Así que pollo, que está muy rico y es muy sano.

Disclaimer: es cierto que en este plato no se usa una puta lata, y bien es cierto, que este blog va de cocinar con latas, pero como el blog es nuestro lo follamos como queremos. Así que la receta de hoy, no lleva latas, pero está de puta madre ( por algo es "de la Mamma" ).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Jamoncitos de Pollo (de los que te venden en el Mercadona como paquete familiar)
1 Pimiento Rojo
2 Cebollas de Figueres (Yo pongo de estas, tú ponlas de donde te salga del rabo)
1/2 Calabacín (El 2que sobra lo puedes tirar, o te lo metes por el culo)
2 Tomates Rojos y Dulces
3 Dientes de Ajo
1 Chorro de Vino Blanco
Piñones
Tomillo y Romero
Un puñado de Sal
Aceite.
Pimienta (Recomiendo el molinillo de pimientas variadas del Mercadona)

PREPARACIÓN:

Pillas una rustidera, y la untas con aceite. Cortas la cebolla, el pimiento, el tomate, el calabacín, y la verdura que le vayas a echar, y lo colocas de cama en la rustidera, chorro de aceite (poco) y sal y pimienta. Pillas los jamoncitos de pollo y los colocas encima de la verdura, previamente los has frotado con un diente de ajo, los has salpimentado, y los has untado en aceite.

Una vez colocado, chorro de aceite a todo (poco), chorro de vino blanco, especias y piñones, y al horno.

Importante: Un BUEN asado debe hacerse con tiempo, lo recomendable son 90 minutos a unos 175ºC, comprueba de vez en cuando si está seco, si está seco le añades un poco de agua y/o vino. El vino nunca añadirlo cuando falte poco para terminar el plato.

ACOMPAÑAMIENTO: Patatas Asadas o Arroz Blanco.

Buen provecho.

Risotto con Ave y Hongos al Jerez

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 4 vasos pequeños de arroz bomba
- 7 vasos pequeños de agua
- 100gr de cebolla
- 100gr de champiñones
- 50gr de boletus
- 50gr de rovellones
- 400gr de pechuga de pollo
- 100ml de jerez
- 200ml de nata para cocinar
- 1 cubito de caldo de verduras
- Sal y Pimienta Blanca.
- Queso parmesano rallado al gusto


ACLARACIÓN PREVIA:

Esto no es un Risotto, esto es una cosa que puede parecer un Risotto, sobre todo si los que se lo comen no tienen ni puta idea de a qué sabe el risotto. Si no tienes boletus, ni rovellones, lo haces con champiñones de toda la vida, y a correr.

PREPARACIÓN:

Lo primero e importante, insistir, así no se hace un risotto. Esto en todo caso es un risotto for dummies ( pero sin dibujos de Forges ). Dicho esto vamos por partes:

1. El Arroz Blanco: Lo primero que vamos a hacernos es un arroz blanco como se han hecho toda la vida. Como no está claro que la gente que lea este blog sepa lo que es un arroz blanco como toda la vida vamos a explicar el proceso para hacerlo.
1. Ponemos un poco de aceite en una olla con un borde alto.
2. Cuando el aceite esté caliente añadimos el arroz y lo salteamos ligeramente en crudo.
3. Tras 10 o 20 segundos de saltear el arroz, añadimos el agua.
4. Esperamos que llegue a ebullición, y añadimos sal y el cubito de caldo.
5. Esperamos a que el arroz consuma el agua y esté blando. En caso de que no esté blando añadimos un poco más de agua.
6. Echamos el arroz a un colador, y lo pasamos por agua fría.
2. La Base:
   
1. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreir en una sarten con un poco de aceite.
2. Cortamos los hongos en trocitos y cuando la cebolla empiece a dorarse los añadimos, y los salteamos con la cebolla durante aproximadamente unos 3 minutos.
3. Cortamos las pechugas de pollo en tiras y las añadimos al sofrito, salteando hasta que el pollo se cocine por fuera.
4. Salpimentamos el sofrito.
   
5. Añadimos el jerez y dejamos que reduzca el alcohol.
6. Cuando el alcohol se haya reducido añadimos la nata y dejamos reducir la salsa hasta que la cantidad no sea excesiva.
3. El Risotto:
1. Por último añadimos el arroz a la base de hongos y pollo.
2. Salteamos unos instantes, para que se mezclen los sabores.
   
3. Por último, añadimos el parmesano rallado que fundirá al calor. Es recomendable añadir poco, el justo para dar un toque de sabor, y servir el resto en un cuenco. Incluso servirlo a parte, y que cada uno le ponga el que quiera.

Ea, buen provecho!

Crema de Zarangollo Murciano al Estilo del Chef

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 600gr de Zarangollo HIDA
- 4 huevos
- 150gr. de Bacon Ahumado en Tiras
- Aceite de Oliva
- Leche y Nata
- Regañas y/o picatostes

PREPARACION:

En una sarten se pone el bacon a freir, a fuego medio, en su propia grasa, sin añadir aceite. La mitad de este bacon se apartará cuando esté ligeramente dorado ( sin llegar a crujir ). El resto se dejará hasta estar dorado y crujiente, una vez lo esté, se retirará. Añadiremos a esa sartén un chorro de aceite y saltearemos ligeramente el contenido del zarangollo.

Cuando el zarangollo esté salteado, añadiremos los 4 huevos, de los que dejaremos cuajar la clara, para a continuación realizar un revuelto.

Por último, se vierte el zarangollo en un recipiente con suficiente profundidad, y se le añade la nata y la leche, en proporción 3/4 de leche y 1/4 de nata, lentamente, hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Por último, se le añade el bacon que apartamos menos tostado, y se tritura todo por última vez.

PRESENTACION:

En un cuenco se vierte la crema de zarangollo, que se adorna con las regañas, o con los picatostes, y con el bacon crujiente en el centro de la crema. Es importante que la crema tenga la suficiente densidad como para mantener el peso del bacon.

Volovan de Ternera con Reducción de Pimientos Dulces al Aroma de la Mostaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 Caja de 4 unidades de volovanes
- 4 dados de ternera de tamaño adecuado al volovan.
- 100gr. de mermelada de pimiento
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de mostaza dulce
- 2 cucharadas de mantequilla
- Vino blanco
- Sal

PREPARACIÓN:

Salsa: En una sarten amplia ponemos la mantequilla a fundir, y añadimos la cebolla troceada y una pizca de sal. Dejamos sofreir hasta que la cebolla adquiera un color dorado. Una vez dorada, añadimos la mermelada de pimiento y removemos, al tiempo que añadimos un chorrito de vino blanco y la mostaza dulce. Dejamos reducir hasta que adquiera una textura compacta.

Ternera: En una plancha a fuego fuerte marcamos por los 4 lados, dejando que el centro de la ternera quede jugoso.

Volovanes: Horneamos acorde a las indicaciones del fabricante, en caso de que no estén ya horneados.

MONTAJE:

Como sugerencia de presentación se recomienda un plato negro, sobre el que se pintarán una o dos rayas de mermelada de pimiento, se colocará el volovan con el dado de ternera en el centro y por último se cubrirá con la salsa. En función de la textura que queramos conseguir la salsa puede pasarse por la batidora o dejar los trozos de cebolla sin picar.

¡Buen provecho!